Статья с расшифровкой классификации чая. Быстрый поиск через CTRL+F.
Цельнолистовой чёрный чай
Для цельнолистовых чёрных чаёв выделяют следующие категории качества (по возрастанию):
- S (Souchong — Сушонг) Большие листья, скрученные по длине. Означает присутствие в чае третьего и четвёртого листа сверху. Это грубый низкокачественный чай с меньшим содержанием кофеина и большим содержанием дубильных веществ, чем P. Часто используются в копчёных чаях Лапсанг Сушонг.
- PS (Pekoe Souchong — Пеко Сушонг) Чай с грубыми листьями с четвёртого и дальше от верхушки. Единственное исключение — если такие листья обработали особым образом для улунов.
- P, PEK (Pekoe — Пеко) Чай «ниже среднего», листья без «типсов», скрученные и грубые. PEK1 — похож на PEK, но листья меньше по размеру.
- FP (Flowery Pekoe — Флауэри Пеко) Чай сделан из цельного флеша — молодой и довольно плотный стебелёк ярко-зелёного оттенка с тремя-четырьмя, а иногда и с пятью листочками. Иногда листья скручены в шарики. Многие знаменитые сорта, такие как Тегуаньинь, Пуэры или тёмный улун Да хун пао производят именно из флешей.
- OP (Orange Pekoe — Орандж Пеко) «Средний» чай. Листья для этого чая собирают с кустов после того, как почки полностью раскрываются. Собирается первый (верхний) и второй листы. Готовый продукт состоит из крупных хорошо скрученных листьев (более чем в OPA). Этот сорт обычного чая, который не содержит типсы, собирается после того, как листовая почка раскроется в лист, имеет достаточно высокое содержание ароматических масел. Дает настой средней крепости с нежным вкусом и ароматом. Содержание кофеина меньше, чем в FOP и FBOP, поскольку используются более старые листья чайного куста. Он имеет выраженную горчинку во вкусе. Чем более взрослый лист, тем в нём больше танина и дубильных веществ, что делает вкус заваренного чая грубоватым и терпким.
- OP1 (Orange Pekoe 1 — Орандж Пеко 1) Более деликатный чем OP. Лист длинный с прожилками. Настой средней крепости.
- OPA (Orange Pekoe «A» quality — Орандж Пеко A качества) Длиннолистовой чай, более качественный чем OP с легкой скруткой.
- OPS (Orange Pekoe Superrior — Орандж Пеко Супериор) В основном из Индонезии, похож на OP.
- FOP (Flowery Orange Pekoe — Флауэри Орандж Пеко) Чай «Выше среднего» из нежных, только распустившихся листьев, крупный, хорошо скрученный, однородный, с типсами (не менее 5 %). Чай имеет более тонкий и нежный, чем OP цветочный вкус и аромат. Готовый сухой чай состоит из некрупных цельных скрученных листьев, содержание кофеина больше, чем в OP. Буква F может означать, что в этом чае имеются нераспустившиеся почки. Нижняя часть типсов покрыта светлым пушком, он остается светлым после ферментации.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe — Голден Флауэри Орандж Пеко) Чай FOP высшего сорта из плантаций Кении Милима и Маринин, редко встречается в Ассаме и Дарджилинге, с большим количеством типсов (не менее 7 %).
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) Плантационный чай GFOP с максимальным количеством «золотистых типсов». Основной сорт в Непале, Дарджилинге и Ассаме. Яркие представители — это чай Бокел, Динжан, Рунгагора, Джамира, Хатикули, Хармутти, Хаттиалли, Нахарджули, Дайсаджан и др.
- TGFOP1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1 — Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко 1) Плантационный чай, для приготовления которого используются листья только самого высокого качества TGFOP. Яркие представители — это чай Мокалбари, Манкотта, Бехора, Панитола, Манкотта, Кюинг, Сатиспур, Мадхутинг, Маиджан и др.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) Плантационный чай превосходного высокого качества из Дарджилинга, Динаджпур, Ассама и Сиккими. Яркие представители — это чай Суджали, Гумти, Сингелл, Амгури, Гленберн, Меленг, Мангалам, Дуфлатинг, Хармутти, Халмари, Нахораби, Сикким Теми и др.
- SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Спешиал Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) Коллекционный чай, «уникальный», для приготовления которого используются листья только самого высокого качества FTGFOP. Такую категорию заслуживает только самый элитный и редкий чёрный чай в мире. Встречается в Непале, Дарджилинге, Ассаме и Сиккими. Яркие представители — это чай Сакхира, Самал, Тонкая река, Намринг, Путтабонг, Ришехат Wiry, Мокалбари Ист, Золотой Дарджилинг, Гиддапахар Дарджилинг, Апельсиновая Долина, Фугури, Сатиспур, Серебряный Сикким, Ассам Диком и др.
Иногда для обозначения градаций эксперты добавляют в конце категории чая цифру «1» или «2», например: FTGFOP1 или S2.
Ломаный чёрный чай
Аналогичные степени используются для классификации ломаных (broken) чаёв, то есть состоящих из кусочков отдельных листьев.
- BPS (Broken Pekoe Souchong — Брокен Пеко Сушонг) Высевки чая РS, но с более темным настоем.
- BOP (Broken Orange Pekoe — Брокен Орандж Пеко) Основной сорт среднелистового чёрного чая из низин, лист которого обрезают, а не скручивают целиком. В основном, обозначение используют в Шри-Ланке, Яве, Южной Индии и Китае. Мягкий солодовый вкус.
- BOPA (Broken Orange Pekoe «A» quality — Брокен Орандж Пеко A качества) Мелкий BOP с открытыми пластинами.
- GBOP (Golden Broken Orange Pekoe — Голден Брокен Орандж Пеко) Второсортный ломаный чай с небольшим количеством типсов.
- FBOP (Finest Broken Orange Pekoe — Файнест Брокен Орандж Пеко) Чай с листом меньше, чем BOP, небольшое количество типсов (не менее 5 %). Нежный солодовый привкус, который дает мягкую заварку, яркий аромат и карамельное послевкусие.
- FBOPF — (Finest Broken Orange Pekoe Fannings) Отличный BOP. Очень высокое содержание типсов. Основной производитель — Шри-Ланка.
- TGBOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Брокен Орандж Пеко) Среднелистовой чай высокого качества из самых верхних листочков и типсов.
- GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Голден Флауэри Брокен Орандж Пеко) Среднелистовой чай FBOP высшего сорта из плантаций Кении Милима и Маринин, редко встречается в Ассаме и Дарджилинге, с большим количеством типсов. Этот сорт отличается низким содержанием танинов, поэтому его букет особенно мягок, напиток золотисто-медного цвета с пряным нежным вкусом и ровным ароматом. Подходит для утреннего чаепития, хорошо сочетается с небольшим количеством молока или сливок.
- TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Брокен Орандж Пеко). Один из лучших сортов ломаного чая, титестерская оценка «Высокий» (5,25-6 баллов). Часто — блендовый чай, например, основа из Дарджилинга с примесями из Ассама.
Иногда для обозначения градаций эксперты добавляют в конце категории чая цифру «1» или «2», для обозначения количества типсов — аббревиатуры Flowery Special, Extra Special, Fanning Special и др.
Высевки чёрного чая
Высевки (fannings) представляют собой мелкие обломки чайных листьев и используются для приготовления «быстрого», очень крепкого чая с красивым цветом настоя и стабильным вкусом. Традиционно к ним относились как к отходам производственного процесса при изготовлении качественного листового чая.
- BOF (Broken Orange Fannings — Брокен Орандж Фэннингс) Высевки чая ВОР.
- BPF (Broken Pekoe Fannings — Брокен Пеко Фэннингс) Высевки чая BP.
- BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings — Брокен Орандж Пеко Фэннингс) Основной сорт высевок из Шри-Ланки, Индонезии, Южной Индии, Африки, Бангладеш и Китая. Ординарные высевки, как правило, одного сорта чёрного чая. Листья меньше, чем BOP, немного крупнее пыли, не содержит типсовых высевок.
- BMF (Broken Mixed Fannings — Брокен Миксед Фэннингс) Блендовый сорт. Мелкая высевка смесей низкокачественного чая PS и BPS. Имеет чаинки нормального чёрного цвета, которые могут быть крупными, средними или мелкими. Настой более интенсивный, чем у мелкого чая.
- PF (Pekoe Fannings — Пеко Фэннингс) Высевки чая P.
- FF (Flowery Fannings — Флауэри Фэннингс) Цветочные высевки.
- OF (Orange Fannings — Орандж Фэннингс) Блендовый сорт чая. Смесь высевок из Индии с высевками из Африки или Южной Америки.
- OPF (Orange Pekoe Fannings — Орандж Пеко Фэннингс) Высевки чая OP, считается «средним».
- FOF (Flowery Orange Fannings — Флауэри Орандж Фэннингс) Сорт индийских высевок из Ассама, Дуары и Бангладеш, с высевками типсовых сортов.
- GFOF (Golden Flowery Orange Fannings — Голден Флауэри Орандж Фэннингс) Качественные высевки из Дарджилинга, используются для высокосортного пакетированного чая.
- GOF (Golden Orange Fannings — Голден Орандж Фэннингс) Золотистые орандж-высевки.
- TGOF (Tippy Golden Orange Fannings — Типпи Голден Орандж Фэннингс) Оранж-высевки с добавлением типсов.
- TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings — Типпи Голден Флауэри Орандж Фэннингс) Качественные цветочные высевки из Даржилинга высшего сорта.
Пыль чёрного чая
Чайная пыль (dust) — самые мелкие частицы чайного листа, которые образуются во время сухой сортировки чая. Используется для заварки крепкого низкокачественного чая (титестерская оценка 1,5-2 балла), фасуется, как правило, в бумажные пакетики.
- BOPD (Broken Orange Pekoe Dust — Брокен Орандж Пеко Даст) Чай наиболее мелкой фракции, использующийся для пакетиков разовой заварки.
- PD (Pekoe Dust — Пеко Даст) Пыль сорта чая P.
- RD (Red Dust — Рэд Даст) «Красная пыль».
- SRD (Super Red Dust — Супер Рэд Даст) Супер «Красная пыль».
- FD (Fine Dust — Фаин Даст) «Тонкая пыль».
- SFD (Super Fine Dust — Супер Фаин Даст) Супер «Тонкая пыль».
- GD (Golden Dust — Голден Даст) «Золотая пыль».
- CTC (Crush, Tear, Curl) Гранулированный чай.